こだわり
其の壱
打ちたて
うどんに最も適した小麦を
選ぶところから始めた最高の生地を、
毎日直送で仕入れております。
その生地を一晩寝かせて熟成させ、
水分や塩分を最適な状態に仕上げ、
その日に提供するだけを打ちます。
選ぶところから始めた最高の生地を、
毎日直送で仕入れております。
その生地を一晩寝かせて熟成させ、
水分や塩分を最適な状態に仕上げ、
その日に提供するだけを打ちます。
The best of dough began from where to choose the most suitable wheat noodles, we purchase in the direct delivery every day.
The dough is aged and aged overnight, finishing the moisture and salt in optimal condition, we hit the only offer on the day.
其の弐
切りたて
注文が入るたびに生地を切ります。
お客様にお出しするまで
時間は掛かってしまいますが、
切り置きは一切しておりません。
その打ち粉を最小限に抑えることで、
当店が追求する
「つるっ」とした舌触りと
「ぷりっ」とした歯触りの麺が
実現できるのです。
Each time an order is entered Turn the dough.
Time to put our customers will get, but absolutely do not do every cut.
By suppressing the floured to a minimum, we shop can be “Tsuru'” and the texture and tooth touch was a “Puri'” noodles realized to pursue.
お客様にお出しするまで
時間は掛かってしまいますが、
切り置きは一切しておりません。
その打ち粉を最小限に抑えることで、
当店が追求する
「つるっ」とした舌触りと
「ぷりっ」とした歯触りの麺が
実現できるのです。
Each time an order is entered Turn the dough.
Time to put our customers will get, but absolutely do not do every cut.
By suppressing the floured to a minimum, we shop can be “Tsuru'” and the texture and tooth touch was a “Puri'” noodles realized to pursue.
其の参
茹でたて
大量のお湯を張った
大釜で茹でることによって、
麺の茹でムラを無くします。
また茹で上げに必要な時間は、
気温や湿度など様々な要因で
変化するため
毎日その日の最適な茹で時間を
見極めてから
開店の準備をしております。
By boil in the cauldron that was stretched a large amount of hot water, eliminating the noodles boiled unevenness.
Also boiled the time required to raise, in order to change in a variety of factors such as temperature and humidity, we have to prepare for the opening from assess the optimal boiling time of the day every day.
大釜で茹でることによって、
麺の茹でムラを無くします。
また茹で上げに必要な時間は、
気温や湿度など様々な要因で
変化するため
毎日その日の最適な茹で時間を
見極めてから
開店の準備をしております。
By boil in the cauldron that was stretched a large amount of hot water, eliminating the noodles boiled unevenness.
Also boiled the time required to raise, in order to change in a variety of factors such as temperature and humidity, we have to prepare for the opening from assess the optimal boiling time of the day every day.
お出汁
当店のつゆは、削り節と昆布から
取った関西風のダシを
基本にしております。
本場の讃岐うどんではイリコをダシに
使うのが一般的ですが、
当店こだわりの繊細な麺には、
濃厚で風味の強い
イリコのダシはそぐわず、
より洗練された
上品な味わいを求めました。
ムロアジほか数種の削り節と
釧路産の香りが良い昆布、
厳選された材科をハランス良く
配合して火加減に気をつけながら
じっくりと丁寧に時間をかけて
旨みを引さ出していきます。
クセが無くて飽さの来ない、
毎日でも食べられような
ダシづくりを心がけております。
そのダシに、香川から仕入れた
本物の醤油と各種の調味料を加えて、
つゆを作っていさます。
先と同じ理由で、
つゆを寝かせることはしません。
蕎麦のようにつゆを寝かせてしまうと、
つゆの昧が強くなりすぎて
しまうからです。
うどんの主役はあくまで麺であり、
つゆはその主役を
活かすためにあると考えます。
もちろん水にもこだわりました。
出汁スープの調理に最適とされる
“硬度ゼロ”・”不純物ゼロ”の
超軟水「RO純水」を使用しております。
こうして材科を選び抜さ、
手問暇をかけて完成した
風味薫る極上のつゆは、
けして強すざる主張をすることなく、
当店の麺やどの具にも
非裳によく合うのです。
取った関西風のダシを
基本にしております。
本場の讃岐うどんではイリコをダシに
使うのが一般的ですが、
当店こだわりの繊細な麺には、
濃厚で風味の強い
イリコのダシはそぐわず、
より洗練された
上品な味わいを求めました。
ムロアジほか数種の削り節と
釧路産の香りが良い昆布、
厳選された材科をハランス良く
配合して火加減に気をつけながら
じっくりと丁寧に時間をかけて
旨みを引さ出していきます。
クセが無くて飽さの来ない、
毎日でも食べられような
ダシづくりを心がけております。
そのダシに、香川から仕入れた
本物の醤油と各種の調味料を加えて、
つゆを作っていさます。
先と同じ理由で、
つゆを寝かせることはしません。
蕎麦のようにつゆを寝かせてしまうと、
つゆの昧が強くなりすぎて
しまうからです。
うどんの主役はあくまで麺であり、
つゆはその主役を
活かすためにあると考えます。
もちろん水にもこだわりました。
出汁スープの調理に最適とされる
“硬度ゼロ”・”不純物ゼロ”の
超軟水「RO純水」を使用しております。
こうして材科を選び抜さ、
手問暇をかけて完成した
風味薫る極上のつゆは、
けして強すざる主張をすることなく、
当店の麺やどの具にも
非裳によく合うのです。
東京都 渋谷区 代々木2丁目
20番地 16号 相馬ビル1階
営業時間 11:00～L.O.22:00
無休（年末年始は除く）
＜アクセス＞
都営新宿線・京王新線・大江戸線
【新宿駅】 ６番出口徒歩２分
JR各線【新宿駅】 新南口 徒歩6分
小田急小田原線【南新宿駅】 徒歩5分
20番地 16号 相馬ビル1階
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無休（年末年始は除く）
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JR各線【新宿駅】 新南口 徒歩6分
小田急小田原線【南新宿駅】 徒歩5分
